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易码喷码机厂家浅谈鸡蛋如何保鲜,保质期限
时间:2016-12-27 17:08:39来源:未知

  食品安全小常识:鲜蛋鸡买回家后,一定要放在冰箱中才能保鲜。但是需要注意两点才能达到较好的保鲜效果。

易码喷码机

  一是存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔,还有一层很薄的膜,如果清洗就会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质。

  二是一定要大头向上,直立堆码,不要横放。刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀,能够有效的固定蛋黄位置。但随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重要轻于蛋白,鸡蛋如果横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”,影响质量和口感。如果码放鸡蛋时,大头向上,直立存放,就不会出现这种情况。因为鸡蛋的大头处有个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

  和蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期。在温度2-5度的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理,与散装鸡蛋相比,可以稍微保存得久一些。一般能放一个月左右,但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住,只能放10-15天。

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